びわのコンポート
verde作り方
皮を剥いたびわを半分に割って、種を取り除き
水と白ワインと砂糖で煮るだけ。
もう少し丁寧に説明しましょうね。
びわの種を取ったら、種を守っている膜があるので
スプーンなどを使って取り除きましょう。
指でつまみ取ってもいいけど、指が黒くなるのでスプーンがおすすめです。
びわはすぐに黒く変色するので、下処理をしたら
レモン水をはったボウルなどに入れてしまいましょう。
お鍋に、シロップの材料を入れておいて、そこに放り込むのもOKです。
シロップは、びわ約５００ｇに対して
白ワイン５００ｃｃ、砂糖１５０ｇ。
水は白ワインと同量にして、先にお鍋でひと煮たちさせて
アルコールを飛ばしておくといいです。
私はめんどうなので、煮ているうちに飛ぶでしょう♪って感じですが。
私の場合は、
レモン汁を適当に混ぜた水の中にびわを放り込んでおいて
お水ごと、鍋に移してから白ワインと砂糖を加えて煮るやり方です。
なんとなく、びわが全部浸かるように、水を加えたりもします。
なので、分量はあってないようなものですが（笑）
煮立ってきたら、アクをすくって弱火にします。
そこから１０分くらいことこと煮て火を止めます。
粗熱が取れたら、容器に移して冷蔵庫へ。
煮ているうちに、酸化して少し変色していた部分も黄色くなってきます。
生よりも、鮮やかな色味になってくるので
おいしそうですよ。
保存容器は、煮沸消毒した瓶がいいのかもしれませんが
蓋つきのタッパーでもOK
できるだけ早めに食べてくださいね。
初夏の果実
子どもの頃から、慣れ親しんだびわ。
親戚のうちから毎年いただいて食べていました。
ここいらでは、庭にビワの木がある家もめずらしくなく
今回のびわも、夫の実家にあるもの。
私の家にも大きなびわの木があったのですが
数年前の土砂崩れ後の工事で撤去してしまいました。
一応、その木の実から出た芽を育てていますが。
びわは、落ちた実や、食べた後に捨てた種から発芽することが多いです。
私の実家でも、縁側で食べてそのまま庭に捨てた種が芽を出して
実をつけるようになりました。
そういう簡単で丈夫なところも、あちこちの庭で見かける要因なのかもしれませんね。
ただし、種から発芽したびわの木は
実をつけるまで７～８年かかるらしくて
実家のびわも、実がなるのか数年は疑われていました。
自宅のびわも、数年経ちますが、いまだに花も咲きません。
もともと ただなのですから気長に待ちましょう。
庭で収穫できるびわは
お店で売っていたり、贈答用になっているようなものに比べたら
小ぶりだし、表面に傷があるものも多いです。
そもそも、びわをお店で買うという概念がなかったので
売っていることや、値段に驚いたくらいです。
季節の恵みを堪能できる環境に感謝です。
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